陵水酸粉

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发布：2011/10/25

陵水县是海南东南部一座小城，依山傍海，风光秀丽。而其独有的风味小食，更是令人难忘。
    陵水酸粉是陵水一带的风味小吃。其粉圆且长，外观象“桂林米粉”“云南过桥米线”。其食法与以上海南粉、抱罗粉相同，但其腌料与以上不同的是，吃时再加上当地一种味道相当鲜美的沙土虫。此外吃时再加上酸酱，其特点是既香又酸，嗜辣者再加一小勺本地产辣中之辣的“灯笼辣椒酱”，更是香、辣、酸三味俱全。
    陵水酸粉属“腌粉”类（海南“腌粉”的“腌”字指凉拌），所采用的米粉细而长，外观如“过桥米线”和“龙口粉丝”，作为“腌粉”，陵水酸粉与其它海南腌粉是有点不同，其腌料既香又酸。有的人喜欢吃辣加上一勺陵水产的“黄灯笼”辣酱，更是香、酸、辣三味俱全，十分开胃！
    正宗的海南特色小吃陵水酸粉，其普遍特点之一就是酸，所以醋是少不了的。除了酸以外，另一个就是甜，这甜味是由一种用多种调料及一种主要原料制成的红色粘稠糊状的液体。酸、甜是海南特色小吃陵水酸粉最重要的两种味道，无论哪里的酸粉，这两样是绝对少不了的，否则就不能称之为海南特色小吃酸粉。制作海南特色小吃陵水酸粉的粉有些象大陆的米粉，但也很不同，是海南当地人自己用当地的米制成的一种粉丝，在开着的水里一滚即可食用。除了粉丝外，在海南特色小吃陵水酸粉里面还往往加入一些蔬菜，主要是空心菜，韭菜，香菜等。通常还有用油煎过的花生连带油一起加入，给陵水酸粉增加了一分香味。
    陵水酸粉的制作方法很讲究，首先是用料主要是米粉、牛肉、沙虫和鱼饼，佐料是酸醋、辣椒和用生粉配调而成的酱霹。米粉的制作工序较复杂，需要经过磨粉、挤压、过锅、冷却等几道工序。然后再拿牛肉和沙虫则要经过干烘而后油炸，使其色金黄，喷香可口。最后要饮用时将米粉、沙虫、牛肉干片、鱼饼，以及蛋丝、鱿鱼、虾米、芝麻、熟花生油和醋一并置入碗内，浇酱露匀搅拌。想酸粉的味道更佳，就加上几滴香油和一撮香菜即可。

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